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        酸價超標被頻繁檢出 制冷、包裝等設備預防油脂變質

        2019年07月29日 11:18:04來源:食品機械設備網 編輯:Lia人氣:8923


          【食品機械設備網 本網原創】 近日,黑龍江省市場監督管理局對包括蔬菜制品、糧食加工品、食用農產品在內的6類食品658個批次進行了抽檢,某品牌的黑芝麻被檢出酸價超標。隨著天氣逐漸炎熱,酸價超標又成為常發的食品安全問題,江蘇、安徽等多地都有食物被檢出酸價超標。對此,食品企業還應從食品貯藏、包裝等方面改進,防范食品安全問題。
         

         
          酸價即指脂肪中游離脂肪酸的含量。脂肪中的游離脂肪酸并不是憑空而來,在熱量、微生物的作用下,脂肪發生緩慢水解,從而產生游離脂肪酸。酸價越小,就說明油脂越新鮮,食品質量也更好。酸價超標容易引起腹瀉,甚至損害肝臟,。因此,減少食品中的游離脂肪酸生成是相關企業需要解決的重點問題。
         
          游離脂肪酸生成的條件之一就是熱量,因此,應將盡量將食物原料放置在冷凍冷藏設備中,從源頭防范酸價超標。對于小型生產作坊來說,可以選擇冷藏柜或冷凍柜,而對于大型生產企業來說,則可以選擇建造冷庫來貯藏食品原料。
         
          隨著制冷技術的發展,我國冷庫的種類也十分豐富。根據不同的建造結構可分為土建冷庫 、裝配式冷庫;根據不用的使用性質可分為生產性冷庫 、分配性冷庫;按庫溫不同可分為低溫冷庫、冷藏冷庫等。如今,適合企業自建的冷庫“異軍突起”,不僅建造成本有所下降,整體設計也在不斷優化。
         
          誠然,冷庫可以幫助生產企業建立一個好的貯存環境,但冷庫的作用在大多時候也僅限于貯存,如何保證食物在運輸的過程中也不出現酸價超標的問題呢?這就需要冷鏈物流的幫助。冷鏈物流中可不止冷庫,它包含了冷藏車、冷藏箱等一系列制冷設備,能保證食品在在貯藏、運輸、銷售等各個環節中始終處于規定的低溫環境下,防止因高溫或溫度波動而導致食品酸價超標,減少食品安全隱患。
         
          近幾年,隨著食品工業的快速發展,國內冷鏈物流市場需求不斷增加,整體市場也朝著規模化、標準化、集團化靠近。此外,《關于加快發展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的意見》、《關于加快發展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的實施意見》等一系列文件的印發也為冷鏈物流行業帶來政策上的利好。
         
          除了外界溫度,微生物也是引發食品中酸價超標的原因之一。對此,生產企業還需從食品包裝上下功夫。真空包裝作為食品包裝技術的一種,通過排除包裝內的氧氣來減少微生物的繁殖。真空包裝設備在食品工業的應用非常廣泛,市面上的真空包裝設備也非常多樣。生產企業在對產品進行包裝時,要選擇質量好的包裝設備,減少包裝次品率。另外,企業還應選用阻隔性良好的包裝材料,進一步保障食品安全。
         
          如今,食品安全是社會各界關注度極高的話題之一。尤其是進入夏季,食品更容易出現各種安全問題,酸價超標就是其中之一。對此,食品生產企業要做好食品的貯存工作,利用冷鏈物流來避免因高溫產生的食品酸價超標,同時也要選擇質量好的包裝設備和包裝材料,加強對食品安全問題的防范。

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